Formateur certifié · thecamp training
Bonjour, je suis
Jean-Marc
Saffaro
Expert Gastronomie, Services & Arts de vivre — Fondateur de La Conciergerie du Goût, 22 ans d'expérience dans les établissements étoilés Michelin et les hôtels 4 et 5 étoiles.
02 · Profil
À propos de moi
Expert en Gastronomie, Services et Arts de vivre depuis plus de 22 ans, j'accompagne hôtels, restaurants, vignobles et entreprises exigeantes dans leur montée en excellence et la formation de leurs équipes.
Passé par les plus grandes maisons étoilées — La Palme d'Or, The Lodge Dining Room (50 Best), Dan B. Ventabren — j'apporte une expertise terrain alliant service d'exception, culture produit et transmission concrète.
Choisissez votre question.
Les Shorts de Jean-Marc Saffaro
Les Shorts thecamp training sont des interventions courtes conçues pour susciter la réflexion,
partager des retours d'expérience concrets et donner envie d'approfondir un sujet lors d'une formation complète.
03 · Formations
Catalogue de formation
Fort de 22 ans d'expérience dans les plus grandes maisons étoilées, Jean-Marc Saffaro conçoit et anime des formations en gastronomie, arts de la table, œnologie et service d'exception, adaptées aux équipes hôtelières, restaurateurs et professionnels des arts de vivre.
Vous avez un besoin spécifique ? Jean-Marc Saffaro conçoit des formations personnalisées adaptées à votre secteur et vos équipes.
Discutons de votre projet →04 · Parcours
Expérience professionnelle
La Conciergerie du Goût · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Fondateur — Expert Services, Gastronomie & Arts de vivre
Création et direction d'une conciergerie premium dédiée aux clients les plus exigeants. Conseil, formation, événementiel et fournitures de boissons pointues.
- Audit, conseil et formation pour hôtels, restaurants, vignobles et grandes distributions qualitatives
- Gestion d'événements clés en main et conciergerie VIP
- Accompagnement en œnotourisme et expérience client haut de gamme
Château de la Pioline — Restaurant Pierre Reboul ☆ Michelin · Aix-en-Provence
Directeur de la Restauration & Directeur de cave
Direction complète de la restauration gastronomique étoilée et gestion de la cave dans un établissement 4 étoiles de référence.
Dan B. La Table de Ventabren ☆ Michelin
Responsable de salle & Responsable de cave
7 ans au sein d'une table étoilée reconnue. Gestion complète du service en salle et de la carte des vins dans un cadre gastronomique d'excellence.
Relais de La Magdelaine **** / Château de La Pioline ****
Maître d'hôtel
Maîtrise du service gastronomique haut de gamme dans deux établissements 4 étoiles emblématiques de la région provençale.
Restaurant "Le Bistro de Paris" par Paul Bocuse · Orlando, Floride
1er Chef de rang — 4 Diamonds (équivalent ½ ☆ Michelin)
Service gastronomique d'excellence dans un restaurant de référence internationale signé Paul Bocuse.
The Lodge Dining Room · Sun Valley, Idaho, États-Unis
Leader assistant Salle & Service — 5 Diamonds (50 Best, équivalent 2/3 ☆ Michelin)
Expérience au sein de l'un des 50 meilleurs restaurants au monde. Service en salle de très haut niveau dans un cadre d'exception.
- Première expérience 2001–2002, retour en 2004
- Formation au service d'excellence dans un établissement 5 Diamonds
Hôtel Martinez — La Palme d'Or ☆☆ Michelin · Cannes
Service en salle
Premiers pas dans le service gastronomique d'excellence au sein d'une table doublement étoilée parmi les plus prestigieuses de la Côte d'Azur.
05 · Certifications & Références
Reconnaissances & références
Établissements & maisons de référence
La Conciergerie du Goût
Secteurs accompagnés
06 · Contact
Réserver une session
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Jean-Marc Saffaro intervient dans les locaux de thecamp training, un campus d'exception à Aix-en-Provence. Intra ou inter-entreprises, thecamp gère l'organisation et le suivi pédagogique complet.
